Focaccia con alici e cipolle tropea.

Focaccia con alici e cipolle tropea.
Ogni famiglia,in Puglia,ha la sua ricetta.
La base di partenza,di solito, è anche la più probabile è con la semola rimacinata di grano duro, lievito “madre”,acqua, olio,sale.Quello che fa la differenza tra le varie focacce dipende anche dalla guarnizione…ma sopratutto La giusta consistenza dell’impasto e il giusto punto di lievitazione.Questa è la mia versione.

Ingredienti

• 200 gr di farina 00
• 250 gr di farina di semola
• 10 gr di lievito
• 250 gr di acqua a temperatura ambiente
• 30 gr di olio
• 1 cucchiaino di zucchero
• Farcitura
• 20 filetti piccoli di alici
• 1 cipolla grossa tropea
• una manciata di capperi
• 15 pomodorini ciliegino

Procedimento

1. Versare nel boccale della planetaria le farine;
   aggiungere l’olio,il lievito e lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere d’acqua.
2. Azionate la planetaria e aggiungete a filo la restante acqua.
3.  (Nell’ impasto Il sale è stato omesso per la presenza delle alici che daranno sapidità alla focaccia).
4. Si formerà un impasto liscio e omogeneo,lavorate per circa 10 minuti a bassa velocità come a simulare le nostre mani.
5. Lasciate lievitare per un ora,fino al raddoppio.
6. Rovesciate l’impasto sulla banco da lavoro e tiratela con il mattarello.
7. Trasferite l’impasto sulla leccarda e farcitela con gli ingredienti descritti.
8. Infornate la focaccia a forno preriscaldato a 230°C per 20 minuti.
9. Finita la cottura, sfornatela e lasciatela raffreddare,dopodichè tagliatela a tranci.
10. Non vi resta che prepararla e gustare una specialità che mette tutti d’accordo.
11. Grazie essere passati.Alla prossima!!
    Enjoy con Lucy!!