Il piatto di oggi era un classico della cucina della mia famiglia.Voglio trasmetterla a tutti voi, facendovi conoscere i nostri sapori mediterranei che la mia amata mamma mi ha trasmesso e io con la mia piccola grande curiosità ho imparato sin da bambina.Ricordo che le quantità erano industriali,tant’è vero che ne avanzava per il giorno successivo… che erano ancora più buone.

 Ingredienti

• 3 Melanzane
• 200 g di Riso
• 500 g patate
• 10 pomodori ciliegino
• 3 uova
• erba cipollina q.b.
• 3 carote
• 2 peperoni rossi
• 1 spicchio d’Aglio
• 1/2 cipolla
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• rosmarino per la dadolata di patate
• parmigiano q.b.
• Pangrattato
• Basilico

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a metà e svuotatele con un cucchiaino e lessatele per dieci minuti in acqua salata.
Preparate un soffritto con la cipolla e l’aglio. Aggiungete la polpa delle melanzane e fate rosolare.  Aggiungete le carote alla giulienne,i peperoni tagliati a tocchetti i pomodorini anch’essi tagliati a dadini, sale q.b. fate cuocere. Quando il sugo è cotto, aggiungete il basilico spezzettato con le mani, coprite il tegame e togliete dal fuoco.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e mescolatelo al sugo aggiungendo le uova e il parmigiano e il pan grattato.

Riempite le melanzane col riso condito e disponetele in una teglia insieme a una dadolata di patate aromatizzate con rosmarino, sale e parmigiano .
Cospargetele col pangrattato e una spolverata di parmigiano.
Cuocete in forno ben caldo a 180 gradi per circa 30 minuti,visto che tutti gli ingredienti sono già cotti.

consigli

Le melanzane hanno un sapore amaro, per elimirnarlo basta immergerle in acqua e sale,nel frattempo che preparate gli altri ingredienti.
Potete preparare le melanzane ripiene di riso in anticipo e riscaldarle al momento di servirle.

Enjoy!!