Variando la frutta il procedimento e’ lo stesso per tutte le cheesecake!
Questa foto si riferisce alla versione monoporzione.
Ingredienti
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- 150 g di zucchero di cui
- 60 g nella crema
- 70 nel top della gelatina
- 2 pesche gialle (percoche)
- 8 pesche noci
- 2 limoni bio
- 12 g di colla di pesce di cui 6 g nella crema e 6 g nel top della gelatina
- 500 ml di panna liquida
- 300 g di biscotti al cioccolato
- 125 g di burro
- 3 chiodi di garofano
Procedimento
Anzitutto riduciamo in polvere i biscotti e i chiodi di garofano,sciogliamo il burro e amalgamiamo.
Prepariamo una teglia a cerniera foderata da carta forno del diametro di 24 centimetri.
Mettiamo i biscotti sulla base e compattiamo bene il tutto,lo portiamo in frigo solidificare per circa un’ora.
Tagliare le pesche noci con tutta la buccia a cubetti e metterle in una pentola con lo zucchero e il succo dei limoni.
Cuocere fino a completo assorbimento del succo delle pesche.
Con un minipimer frullare il tutto fino a ridurre in una purea.
Montare la panna,lasciare da parte 100 ml di panna liquida per sciogliere la colla di pesce. Scaldate la panna e sciogliere i 6 gr colla di pesce,aggiungere a filo alla panna montata,Incorporare la mousse di pesche poco per volta ,amalgamare dal basso verso l’alto.
Procedimento per il top della cheesecake
Tagliare le pesche gialle (percoche) a cubetti e metterle in una pentola con lo zucchero e il succo di un limone.Cuocere fino a completo assorbimento del succo delle pesche.
Frullare le pesche gialle,appena si sarà raffreddata aggiungere gli altri 6 g di colla di pesce.
Assemblamento
Aggiungere sulla base la mousse di panna e pesche precedentemente montata amalgamata, livellare e mettere a rassodare in freezer per un’ora per velocizzare il rassodamento.
Infine versare la gelatina di pesche gialle.Mettere in frigo a solidificare.
Decorate a piacere.
Enjoy con Lucy!!
