Adoro la primavera e l’estate,solo perché tornano la frutta e la verdura che più amo.
In poche semplici mosse ho creato un contorno adatto ad ogni pietanza.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di fagioli corallo
- 1 grossa cipolla tropea
- 4 pomodori grossi per insalate
- 4 carciofini sotto olio
- 100 gr di olive denocciolate Verdi
- 5 foglie di menta fresca
- 1 vasetto di condiriso
- olio di oliva
- sale q.b.
- salsa di soia
Procedimento
Eliminare gli estremi dei fagiolini e tagliarli in tre parti.
Lavarli sotto l’acqua corrente e metterli a cuocere in una pirofila in vetro con acqua leggermente salata coprire con la pellicola e cuocere nel forno a microonde per 30 minuti.
L’alternativa,se non avete il microonde potete cuocerli a vapore.
Nel frattempo tagliare a fette i pomodori e le cipolle e disporli sui bordi di un piatto da portata.
Appena saranno cotti i fagioli corallo lasciateli raffreddare,dopodiché in una insalatiera tagliuzzare altri due pomodori a spicchi sottili,la cipolla e mescolare tutte le verdure elencate. Condire con olio,menta tagliuzzata e se necessario aggiungere il sale.
Disporre al centro del piatto le verdure e irrorarle con la salsa di soia.
Enjoy con Lucy!!