Il flan di piselli è un morbido tortino salato a base di piselli insaporito con prosciutto e pancetta a cubetti.
Ben presentato può davvero farvi fare una gran bella figura. 😉
https://www.youtube.com/watch?v=9K6hd7wuWq4
Ingredienti
- 600 g piselli sgranati o surgelati
- 25 g di farina di riso
- 80 grammi di burro
- 300 g dadini di pancetta
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 2 dl di latte
- 4 uova
- erba cipollina
- pepe
- sale
Procedimento
Lessate i piselli in acqua salata,a metà cottura eliminate l’acqua.Tritate finemente la cipolla,mettetela in un tegame e unitevi 30 grammi di burro e fatela soffriggere dolcemente fino a quando si sarà appassita,aggiungete al soffritto i dadini di pancetta e piselli,salate po e fate insaporire il tutto per qualche minuto mescolando con cucchiaio di legno.
In un’altra casseruola fate fondere altri 30 g di burro, incorporate la farina e mescolate bene per stemperare i grumi,salate,pepate,quindi diluite con il latte bollente aggiunto a poco a poco e sempre mescolando:
dovete ottenere una besciamella piuttosto soda.
Unitela ai piselli e prosciutto e incorporatevi uno alla volta le uova mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente.
Imburrate bene uno stampo a ciambella,cospargete con il pangrattato,rovesciate per eliminare l’eccedenza.
Versate nello stampo il composto,livellate bene con un cucchiaio e mettete in forno a 180°C.
Cuocete il flan per circa un’ora; se durante la cottura la superficie divenisse troppo scura copritela con un foglio di carta alluminio.
Tagliate la pancetta a dadini e fatela soffriggere in un tegame con pochissimo burro.
Sformate delicatamente il Flan su un piatto da portata rotondo disponete tutto intorno i dadini di pancetta e servite il tutto ben caldo.